[Reseña] Todo el pescado: Nuevas maneras de cocinar, comer y pensar (Josh Niland) Resumida

Todo el pescado: Nuevas maneras de cocinar, comer y pensar (Josh Niland) - Amazon Español Store: https://www.amazon.es/dp/8408224093?tag=9natreespain-21 - Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Todo-el-pescado%3A-Nuevas-maneras-de-cocinar%2C-comer-y-pensar-Josh-Niland.html - Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/dieta-basada-en-plantas-paquete-2-en-1-la-gu%C3%ADa-para/id1514675931?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree - eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Todo+el+pescado+Nuevas+maneras+de+cocinar+comer+y+pensar+Josh+Niland+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1 - Lee más: https://spanish.9natree.com/read/8408224093/ #Aprovechamientointegraldelpescado #Carniceríadepescado #Maduraciónenseco #Cocinadecabezaacola #Conservacióndeproductosmarinos #Todoelpescado Publicado en español por Planeta Gastro en 2020, *Todo el pescado: Nuevas maneras de cocinar, comer y pensar* es un libro de cocina técnica y de reflexión gastronómica del chef australiano Josh Niland, propietario del restaurante Saint Peter de Sídney. Su punto de partida es sencillo, aunque sus consecuencias son profundas: un pescado no debe reducirse a dos lomos. Niland propone observarlo como un ingrediente completo, con anatomías, texturas, grasas, huesos, vísceras y pieles que requieren tratamientos distintos y pueden convertirse en alimentos valiosos. El libro combina pautas para comprar, preparar, conservar y madurar pescado con más de sesenta recetas. Su propósito no es solo ampliar un recetario doméstico, sino modificar los criterios con que se valora el producto marino. Al trasladar al pescado parte del lenguaje y de la precisión de la carnicería, cuestiona la asociación automática entre frescura y consumo inmediato, así como el desperdicio normalizado de partes comestibles. Es, por tanto, una obra práctica, visual y conceptual para cocinar pescado con mayor conocimiento y aprovechamiento.