{"slug":"meatspad-esp","title":"MeatsPad Esp","author":"Francisco Najar, PhD","publisher":"Francisco Najar, PhD","description":"MeatsPad es una plataforma enfocada en compartir conocimiento y fundamentos de la tecnología de la carne que sea accesible para la industria carnica. 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Puerto Rico","published":"2026-05-07T15:28:49+00:00","duration_seconds":1566,"season":null,"number":null,"summary":"En este episodio de MeatsPad viajamos hasta P uerto Rico para conocer de cerca la historia de La Ceba , un proyecto que ha evolucionado durante más de dos décadas dentro de la industria porcina. Desde sus inicios como una idea enfocada en la crianza de cerdos hasta convertirse en una operación con integración vertical, Néstor Maldonado y Horacio Calero comparten cómo construyeron su modelo de…","audio_url":"https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/119643694/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-4-7%2F3b890e2b-d926-9948-473a-17253db435c4.m4a","url":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466222-se-puede-criar-cerdo-en-una-isla-puerto-rico"},{"id":7466223,"title":"Mujeres en la carne: Rompiendo Barreras en la Industria Cárnica con Dra. Lyda G. García","published":"2025-11-25T18:00:00+00:00","duration_seconds":1318,"season":1,"number":160,"summary":"Nos complace dar la bienvenida a la Dra. Lyda G. García a las conversaciones de RMC en Meatspad. Criada en el sur de Texas y ahora profesora de Ciencia Cárnica en la Universidad Estatal de Ohio, la Dra. García comparte su trayectoria rompiendo barreras en un campo dominado por los hombres. Su historia es un poderoso recordatorio de la importancia de creer en uno mismo, especialmente como mujer…","audio_url":"https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/111693737/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-10-25%2F7d5f5294-5598-8ac8-2b0e-da03737af04e.mp3","url":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466223-mujeres-en-la-carne-rompiendo-barreras-en-la-industria-carnica-con-dra-lyda-g"},{"id":7466224,"title":"Aplicación del Ultrasonido en la Carne: Calidad y Suavidad con Dra. Alma Alarcón","published":"2025-11-04T14:00:00+00:00","duration_seconds":1689,"season":1,"number":159,"summary":"En el episodio de esta semana, la Dra. Alma Alarcón-Rojo de la UACH nos explica cómo el ultrasonido está innovando en la industria cárnica. Hablamos sobre sus beneficios en la textura, el sabor y en algunos procesos como la descongelación. Descubre cómo esta tecnología mejora la eficiencia y calidad de los productos cárnicos, así como los retos para su aplicación industrial.","audio_url":"https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/110658534/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-10-4%2F37810059-a575-a217-41ac-040e7bc5fa67.mp3","url":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466224-aplicacion-del-ultrasonido-en-la-carne-calidad-y-suavidad-con-dra-alma-alarcon"},{"id":7466225,"title":"Antimicrobianos en la Industria Cárnica: Tendencias, Retos y Oportunidades con Dr. Ignacio Clemente | Director de I+D","published":"2025-10-07T14:00:01+00:00","duration_seconds":2639,"season":1,"number":158,"summary":"En este episodio de MeatsPad, conversamos con el Dr. Ignacio Clemente, Director de I+D en Doscadesa 2000, sobre los retos y oportunidades que enfrenta la industria cárnica ante el uso de antimicrobianos y la búsqueda de alternativas naturales. Exploramos la reducción de nitritos, tendencias promotedoras de antimicrobianos y cómo las etiquetas limpias están transformando la seguridad alimentaria…","audio_url":"https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/109322175/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-9-7%2Ff0f419c5-1a61-d418-18e3-49835c781321.mp3","url":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466225-antimicrobianos-en-la-industria-carnica-tendencias-retos-y-oportunidades-con-dr"},{"id":7466226,"title":"Desarrollo, Trazabilidad y Futuro del Sector Cárnico en México con el Dr. Juan Luis Garza","published":"2025-09-11T14:00:00+00:00","duration_seconds":2160,"season":1,"number":157,"summary":"En MeatsPad seguimos conversando con expertos en la industria, hoy hablamos con el Dr. Juan Luis Garza sobre la transformación de la industria cárnica en México. Exploramos los retos en trazabilidad, sostenibilidad y competitividad internacional.Analizamos oportunidades y riesgos del mercado global de carne mexicana. Un episodio clave para entender el presente y futuro del sector cárnico.","audio_url":"https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/108150118/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-8-11%2F6794351b-e6a4-e695-0f9d-21a688610ed8.mp3","url":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466226-desarrollo-trazabilidad-y-futuro-del-sector-carnico-en-mexico-con-el-dr-juan"},{"id":7466227,"title":"Comprendiendo al Consumidor: Factores Clave para la Industria Cárnica con el Dr. Gonzalo Aleu","published":"2025-08-28T14:00:01+00:00","duration_seconds":1662,"season":1,"number":156,"summary":"En este episodio de MeatsPad, conversamos con el Dr. Gonzalo Aleu, con 16 años de experiencia, sobre la evolución del consumidor de carne, las tendencias actuales y los retos para la industria cárnica. 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Ideal para quienes buscan innovar con propósito.","audio_url":"https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/105868247/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-6-23%2Fd56933ac-155e-8f91-496c-005f7056f25d.mp3","url":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466229-innovando-productos-carnicos-funcionales-con-dr-victor-toledo-lopez"},{"id":7466230,"title":"¿Qué hace especial al cabrito? Tradición, Nutrición y Sabor con la Dra. Daniela Rico Costilla","published":"2025-07-07T13:00:00+00:00","duration_seconds":1389,"season":1,"number":153,"summary":"Hoy en MeatsPad exploramos las particularidades del cabrito, un alimento profundamente arraigado en la tradición culinaria del norte de México. Nos acompaña la Dra. 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