{"slug":"mas-que-un-plato","title":"Mas que un Plato","author":"ComiendoConPablo","publisher":"ComiendoConPablo","description":"Probar un plato es conocer el 1% de un restaurante. Aquí está el otro 99%, contado desde adentro. Cómo arrancó todo, qué costó sostenerlo, y lo que pasa en un restaurante cuando nadie está mirando. No hay estrellas ni calificaciones. No soy crítico: me siento con quien sostiene el restaurante y pregunto. 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En 2004 llegó a Bogotá de vacaciones con su esposa Marta y nunca se fue. Desde entonces ha abierto La Bodega de Ibai, Sabores del Quijote, La Boutique del Sabor Ibérico, Ración.es y hoy Autentiko en La Calera, siempre con la misma regla: cocina…","audio_url":"https://www.buzzsprout.com/2653124/episodes/19992258-ep-5-vino-de-vacaciones-a-colombia-y-se-quedo-22-anos-la-cocina-vasca-de-autentiko-juantxu-alonso.mp3","url":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/mas-que-un-plato/episodio/58533531-ep-5-vino-de-vacaciones-a-colombia-y-se-quedo-22-anos-la-cocina-vasca-de-juantxu"},{"id":5342870,"title":"Ep. #4 La mayoría de restaurantes no pasa el primer año. Gosa ya tiene 2 locales | GOSA | Pedro Moreno","published":"2026-10-14T14:00:00+00:00","duration_seconds":3795,"season":1,"number":4,"summary":"Send us Fan Mail La mayoría de restaurantes no pasa su primer año. Gosa, la sanduchería artesanal de los socios Pedro Moreno y Alejandro, abrió 2 locales en Bogotá en menos de uno. Pedro cuenta cómo lo pensaron desde el día uno como un negocio replicable: estudio de mercado, modelo financiero, recetas estandarizadas y un sistema que les dice dónde se pierde cada gramo. En este episodio: → A 10…","audio_url":"https://www.buzzsprout.com/2653124/episodes/19957705-ep-4-la-mayoria-de-restaurantes-no-pasa-el-primer-ano-gosa-ya-tiene-2-locales-gosa-pedro-moreno.mp3","url":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/mas-que-un-plato/episodio/5342870-ep-4-la-mayoria-de-restaurantes-no-pasa-el-primer-ano-gosa-ya-tiene-2-locales"},{"id":5342871,"title":"Ep #3 Dejó 10 años de publicidad para hacer pan. Hoy tiene 4 pizzerías | Famiglia Pizzería | Mauricio Peña","published":"2026-10-06T23:00:00+00:00","duration_seconds":4692,"season":1,"number":3,"summary":"Send us Fan Mail Mauricio Peña era publicista durante 10 años hasta que, a los 32 y con un hijo de cuatro, dejó todo para estudiar panadería. Su esposa le puso una condición: ser el mejor de la clase. Arrancó vendiendo pan puerta a puerta, sobrevivió la pandemia con su equipo sin un peso de sobra y terminó con Famiglia Pizzería: cuatro locales en Bogotá y más de 43 personas trabajando. Hablamos…","audio_url":"https://www.buzzsprout.com/2653124/episodes/19921352-ep-3-dejo-10-anos-de-publicidad-para-hacer-pan-hoy-tiene-4-pizzerias-famiglia-pizzeria-mauricio-pena.mp3","url":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/mas-que-un-plato/episodio/5342871-ep-3-dejo-10-anos-de-publicidad-para-hacer-pan-hoy-tiene-4-pizzerias-famiglia"},{"id":5342872,"title":"Empezó en un local de 40 m. Hoy tiene 51 locales en 2 países | Home Burgers | Camilo Peláez","published":"2026-09-30T22:00:00+00:00","duration_seconds":2960,"season":1,"number":2,"summary":"Send us Fan Mail En el 2015, Camilo Peláez abrió el primer Home Burgers en un local de 40 metros cuadrados, con plata propia y de amigos y familia. Antes de eso había pasado por el Culinary Institute of America, hizo prácticas en Momofuku y trabajó en Chipotle. Hoy son 51 restaurantes en Colombia y España. Hablamos de por qué nunca le meten soya a la carne aunque les ahorre plata, de cómo la fila…","audio_url":"https://www.buzzsprout.com/2653124/episodes/19889747-empezo-en-un-local-de-40-m-hoy-tiene-51-locales-en-2-paises-home-burgers-camilo-pelaez.mp3","url":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/mas-que-un-plato/episodio/5342872-empezo-en-un-local-de-40-m-hoy-tiene-51-locales-en-2-paises-home-burgers-camilo"},{"id":5342873,"title":"Ep. #1 Tenía 10 restaurantes y los vendió todos | Meatpacking Madrid | Jose Agudo","published":"2026-09-23T22:00:00+00:00","duration_seconds":1374,"season":1,"number":1,"summary":"Send us Fan Mail José Agudo creó Gracias Padre, la cadena de mexicanos que llegó a diez locales en Madrid. Los vendió todos. Hoy tiene Meatpacking: un restaurante, dos platos, y él ahí adentro. Es la primera entrevista que da en su vida. De veinte proyectos le funcionaron dos. Un restaurante lleno no te hace rico. Y cuando un amigo le dice que quiere montar uno, él le contesta que se invente…","audio_url":"https://www.buzzsprout.com/2653124/episodes/19855632-ep-1-tenia-10-restaurantes-y-los-vendio-todos-meatpacking-madrid-jose-agudo.mp3","url":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/mas-que-un-plato/episodio/5342873-ep-1-tenia-10-restaurantes-y-los-vendio-todos-meatpacking-madrid-jose-agudo"}],"similar":[],"links":{"html":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/mas-que-un-plato","markdown":"https://escuchario.semeescucha.es/podcast/mas-que-un-plato.md","episodes":"https://escuchario.semeescucha.es/api/public/v1/podcasts/mas-que-un-plato/episodes"},"feed_checked_at":"2026-10-23T18:51:44.808433+00:00"}